Sopes i cremes fredes

Crema pastanagues amb ametlles 

Encara que són un clàssic de l’estiu i venen molt de gust, hi ha vida més enllà del gaspatxo i la vichyssoise. La cuinera Mireia Carbó ens ha descobert un grapat de receptes de cremes i sopes fredes per a diversificar els dinars i sopars d’estiu.

CREMA DE PASTANAGUES i AVELLANES REFRESCANT Ingredients
8 pastanagues
10 avellanes
1 porro
1 préssec de vinya
1 poma
1 polsim de pell de llimona
1 L d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Elaboració
Escalfeu un raig d’oli i sofregiu-hi la part més blanca del porro. Quan estigui tou , incorporeu-hi les pastanagues pelades i tallades a rodanxes junt amb la poma pelada i tallada a daus gruixuts. Sofregiu-ho tot plegat uns instants i incorporeu-hi el préssec, la pell de la llimona ratllada i l’aigua. Coeu-ho durant uns 20 min. Tritureu-ho  i afegiu-hi sal. Deixeu refredar i serviu-la amb les avellanes picades.

SOPA DE TOMÀQUET I LLAGOSTINS Ingredients per a 4 persones:
1‘5 kg  de tomàquets madurs
½ pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba
3 grans d’all
50 g de pa
1 l brou de verdures o aigua Sal
Pebre
Sucre
12 llagostins
1 bola de mozzarella
8 olives negres
Oli d’oliva
Elaboració:
Feu un sofregit amb els grans d’all, la ceba i els pebrots. Afegiu-hi el tomàquet tallat  i sofregiu-ho uns 15 minuts. Una vegada estigui a punt, incorporeu-hi el pa, doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure durant 20 minuts. Tritureu-la i passeu-la pel colador xinès per eliminar les pells i les llavors.
Serviu la sopa ben freda amb els llagostins bullits, uns dauets de mozzarella i les olives picades al fons dels plats.

CREMA D’API I BACALLÀ Ingredients per a 4 persones
1 manat d’api
3 patates mitjanes
350 g de bacallà dessalat
1 l d’aigua o brou de peix suau
½ pebrot vermell
Crostons de pa torrat
Sal i pebre
Elaboració
Feu bullir l’api, ja net, amb les patates i uns 200 g de bacallà.
Quan l’api sigui tendre, tritureu-ho amb la batedora elèctrica, procurant que us quedi una crema ben fina. Passeu-la pel colador xines.
Deixeu-la refredar i serviu-la en bols individuals amb tires de bacallà esqueixat, dauets de pebrot i pa torrat.

I de postres…

LLET MERENGADA Ingredients per a 4 persones
1 l de llet
6 cullerades de sucre (120 g)
1 branca de canyella
1 pell de llimona
3 clares d’ou
3 cullerades de sucre llustre (50 g)
Elaboració
Bulliu la llet amb les sis cullerades de sucre, la branca de canyella i la pell de llimona.
Deixeu-la refredar a temperatura ambient. Retireu les aromes i poseu-la al congelador.
Remeneu de tant en tant.
Munteu les clares a punt de neu hi aneu afegint el sucre llustre, a poc a poc, fins aconseguir una merenga.
Barregeu la llet ben freda amb la merenga. Deixeu-ho al congelador tot remenant de tant en tant.
Serviu amb un polsim de canyella mòlta.